HKSCAN AGRI
03
2017 19
/ PRODUKTER PÅ GÅNG /
Pluma
En välmarmorerad detalj som
sitter ovanpå kotlettraden och
fläskkarrén. Detaljen har fjäder-
formade fibrer, vilket har gett
den namnet pluma som betyder
fjäder på spanska. Köttet har en
nötig karaktär och är väldigt saftigt
och smakrikt.
Kotlettracks
En spännande detalj som både smakar
gott och har ett snyggt utseende.
HKScans kotlettracks är klackade vilket
innebär att en benrad är bortsågad så
att det lätt går att komma ner med en
kniv mellan racksen. Dessutom sitter filén
kvar och ge en extra smakdimension.
Kamben
Kambenet sitter längs kotlettraden och är
köttigare än de tunna revbenen som sitter längre ner
mot sidan. Det är en väldigt saftig och mör detalj som
har varit en favorit hos amerikanerna i många år och som
svenskarna har börjat få upp ögonen för.
Rapsgrisprodukter
med gårdsmärkning
Konsumenterna blir allt mer medvetna och intresserade av köttprodukters ursprung.
Med HKScans nya gårdsmärkning på Rapsgrissortimentet får de lära känna producenterna,
se hur deras gårdar ser ut och läsa om varför de valt att jobba med Rapsgris®.
TEXT:
SARAH BRUZE,
FOTO:
HKSCAN
NYFIKNA OCH MEDVETNA.
Det är två ord som
kan beskriva dagens konsumenter. I dag räcker
det inte med att köttet är svenskt, de vill också
veta vilken gård djuren kommer ifrån och att
djurhållningen är bra.
– Det vi har identifierat är att man vill ha
mindre kött men av bättre kvalitet. Konsumen-
terna vill veta hur maten produceras och
gärna av vem, säger
Fredrik Sundström
,
Category Manager på HKScan.
Han har undersökt möjligheterna att gårdsmärka
Rapsgrissortimentet och sedan knutit ihop arbetet på
produktionsavdelningen och marknadsavdelningen. Un-
der våren har utseendet på förpackningarna tagits fram
och i september lanserades den nya gårdsmärkningen
på ett tiotal Rapsgrisprodukter riktade till restauranger.
– Det småskaliga håller på att bli vanligt och vissa
restauranger har till och med samarbeten med bönder.
Med gårdsmärkningen möter vi marknadens efterfrågan
och ger konsumenterna den transparens och bak-
grundshistoria de vill ha.
Delar av sortimentet
Nu kan restauranger och storhushåll
välja mellan ett tiotal Rapsgris-produk-
ter med unik gårdskoppling. Här är
några av de befintliga produkterna:
GÅRDSMÄRKT RAPSGRIS
FRÅN VÅRA 10 SAMARBETSGÅRDAR
Idag är det tio gårdar som levererar Raps-
gris® till HKScan och genom märkningen
går det att se vilken gård som har produce-
rat köttet. Varje gård presenteras dessutom
på HKScans hemsida, där det går att läsa
mer och se bilder på producenterna samt
deras djur och gårdar.
– Man kommer på ett djupare sätt förstå
varifrån köttet kommer, säger Fredrik.
HKScan lanserade Svensk Rapsgris® 2012 och
totalt har ett trettiotal produkter tagits fram. Gårdsmärk-
ningen görs först på det tiotal produkter som säljs till
restauranger. Inför julen ska konsumenter kunna köpa
gårdsmärkt julskinka från Rapsgris i butik och under
2018 utökas sortimentet ytterligare. Fredrik menar att
trenden med gårdsmärkning verkar hålla i sig.
– Det här är först ut hos oss på HKScan, men det blir
förmodligen inte det sista. Gårdsmärkning är något som
ligger i tiden, säger han.