29 / 36
HKSCAN AGRI
03
2017 29
konsistensvariabler på ett enkelt sätt i liten skala. Daniel har en
hel stab av experter till sitt förfogande: kockar, livsmedelstek-
niker, mikrobiologer och kryddexperter.
Vi har löpande möten med HKScan där vi ibland tittar brett
på nya produkt- och smakinriktningar och ibland fokuserar på
en enskild ny produkt. Ett steg i processen är ofta att ta fram
produktidéer eller smaksättningsvarianter som vi sedan testar
av och justerar tillsammans med HKScan, säger Daniel.
En aspekt som har blivit allt mer viktig är att säkerställa aller-
genkontrollen. När de färdiga blandningarna levereras från Culi-
nar får det inte finnas minsta risk för att någon ingrediens, som
inte finns i ingrediensförteckningen och som kan orsaka aller-
giska reaktioner, finns med. Det ställer i sin tur höga krav på
produktionsflöden och på blandningsmaskinerna. Culinar har
investerat mycket i modern, flexibel utrustning och kvalitetscer-
tifierat produktionen för att både de själva och deras kunder ska
vara trygga i att det är säkra produkter.
EFFEKTIVA LEVERANSER
När en ny produkt kommit så långt att beslut tagits om lansering
och förberedelserna för produktion i full skala är klara, planeras
hur leveranserna från Culinar ska ske. Utifrån produktens fast-
ställda recept produceras en blandning som innehåller allt som
berör smak och konsistens. Denna blandas sedan med en köttrå-
vara eller en mix av kött och grönsaker i HKScans anläggningar.
– Vi har en väldigt flexibel produktionsanläggning, avslutar
Daniel. Vi levererar blandningar som anpassas efter kundens
behov. Det kan vara såväl torra som flytande blandningar. Vi kan
leverera det i många olika typer av förpackningar. Det viktiga är
att det blir så rationellt som möjligt för vår kund.
Utvecklingen av framtidens storsäljare kräver kompetens, kre-
ativitet och erfarenhet. Att utveckla nya produkter är ett viktigt
arbete som ska lägga grunden för företagets framtid.
EN LITEN
KRYDDSKOLA
• Kryddor är en av världens viktigaste
handelsvaror. Priserna varierar kraftigt be-
roende tillgång – framför allt skörderesultat
– och efterfrågan på världsmarknaden.
• Indien är världens ledande kryddproducent
och står för 75 % av världsproduktionen
räknat i ton.
• Kryddor och örter har i alla kulturer och
i alla tider använts som läkemedel, till
parfymtillverkning, för utvinning av färg-
ämnen och som ingredienser i mat; som
smaksättare, för att dölja dålig smak och
som konserveringsmedel.
• Kryddor kommer från växtens hårda delar:
rötterna, stammen, frön, kärnor, frukter
eller bär.
• Örtkryddor är sådana kryddor som
kommer från växternas aromatiska blad,
t. ex. basilika, dill, persilja, timjan mfl.
• Smaken på kryddor och örtkryddor varierar
mycket beroende på var de odlas, om de
används färska, torkade, rökta,
fermenterade, hela, krossade eller finmalda.
• Torra kryddor och örtkryddor håller sig
länge om de förvaras i
rumstemperatur och
mörkt. Smaken och
färgen avtar dock
med tiden.
Exempel på hårda
kryddor och vilken
del av växten de
kommer från:
• Svartpeppar – Frön
• Chili – Frukt
• Enbär – Bär
• Muskot – Nötter
• Kanel – Bark
• Lagerblad – Blad
• Kryddnejlikor –
Blomknoppar
• Saffran – Blomdelar
• Gurkmeja – Rotknölar
På Culinar finns ett komplett provlagningskök